Plat · Poêle et Vitaliseur
Saumon saisi côté peau, haricots verts vapeur finis à la poêle avec des échalotes, boulgour cuit au bouillon. Saumon et haricots validés ; le boulgour suit sa cuisson de base, encore à tester.
Sortir le saumon du frigo 15 min avant, le sécher au papier absorbant, saler côté chair.
Boulgour : cuire les 240 g dans le bouillon selon la cuisson de base du boulgour. Une fois aéré, ajouter les 2 cébettes émincées.
En premier : il attend sans souci, couvert.
300 g de haricots équeutés, au Vitaliseur 10 min seulement : ils finissent à la poêle.
Servis sans poêle : 15 min.
Pendant la vapeur, faire revenir les échalotes émincées dans un filet d'huile d'olive, feu moyen.
Haricots dans la poêle des échalotes, 5 min, une pincée de sel.
Ils attendent hors du feu pendant le saumon.
Chauffer la poêle à feu moyen-vif avec 1 c. à soupe d'huile. Poêle bien chaude
Saler la peau des pavés de saumon et les poser côté peau 5 à 6 min sans y toucher.
Peau redevenue humide : un coup de papier absorbant avant de saler. Prêt à retourner quand la chair est opaque aux deux tiers de la hauteur.
Retourner, baisser à feu moyen, ajouter 10 g de beurre, l'ail et le thym. Ail seulement maintenant
Arroser la chair de beurre mousseux à la cuillère, 1 à 2 min. Cœur légèrement nacré.
Hors du feu : poivre, zeste et jus du 1/2 citron, 10 g d'aneth sur les pavés. Pas dans la poêle chaude
Ces points me permettent d'écrire la recette dans le journal.