Céréale · Casserole
Boulgour cuit par absorption dans le bouillon, couvercle fermé, puis 5 min de repos. Jamais testée : ratio et temps de départ repris des paquets, à confirmer au premier essai.
Peser 240 g de boulgour sec, puis le verser dans un verre doseur pour lire son volume.
Pas besoin de rincer : le boulgour est du blé déjà précuit. Boulgour fin (celui du taboulé) : pas de cuisson, il se réhydrate hors du feu ; ces temps valent pour le moyen ou le gros.
Mesurer 2 fois ce volume de bouillon, volaille ou légumes, sauf ratio différent sur le paquet.
Ordre de grandeur, à vérifier au verre doseur : 240 g de boulgour font 35 à 40 cl, soit 70 à 80 cl de bouillon. Au premier essai, peser aussi le bouillon : on passera au poids comme pour le quinoa.
Porter le bouillon à ébullition dans la casserole de cuisson, couvercle posé.
Le couvercle limite l'évaporation pendant la chauffe.
Verser le boulgour, remuer une seule fois, couvrir. Ne plus remuer
Variante non testée : torréfier le boulgour à sec 2 min dans la casserole avant le bouillon, comme le quinoa, avec le bouillon chauffé à part.
Feu très doux, 10 à 12 min sans ouvrir. Le temps du paquet passe en premier.
Point de départ du réglage, repris du quinoa : 3/10, avec un frémissement léger sous le couvercle.
Couper le feu : repos 5 min, couvercle fermé. Ne pas ouvrir
Aérer à la fourchette. Grain détaché
Ces points me permettent d'écrire la recette dans le journal.