Soupe · Casserole

Velouté poireaux et brocoli

Poireaux et brocoli relevés au gingembre, mixés puis liés au fromage blanc. Jamais testée : quantités et temps prévus, aucun n'est encore validé.

Ingrédients Pour 2 personnes

Laver et couper les poireaux en rondelles, détailler le brocoli en petits bouquets, éplucher échalote, ail et gingembre.
Casserole à fond épais, 1 c. à soupe d'huile d'olive, feu doux : faire suer l'échalote 3 min. Sans coloration
Ajouter les 400 g de poireaux, l'ail et les 10 g de gingembre, remuer 3 min.
Verser les 600 ml de bouillon chaud, ajouter les 300 g de brocoli, porter à ébullition.
Baisser dès l'ébullition : frémissement léger, couvercle entrouvert.
Cuire 20 min. À 18 min, piquer un morceau de brocoli : il doit être tendre. Pas plus de 25 min

Au-delà, le brocoli devient gris et prend un goût soufré.
Mixer hors du feu, en deux fois si besoin. Blender aux deux tiers maximum

Liquide chaud.
Remettre dans la casserole, incorporer les 2 c. à soupe de fromage blanc et 1 pincée de muscade, saler, poivrer, réchauffer. Ne pas faire bouillir

C'est la portion de légumes verts du repas.
Pas de féculent dans la soupe : la petite patate douce reste le glucide du repas, avec le poulet (120 g) comme protéine.
Se garde 2 jours au frigo, réchauffer sans bouillir.

Ces points me permettent d'écrire la recette dans le journal.