Sauté de porc en ragoût

Les étapes

1. Couteau : sécher les 600 g de porc au papier absorbant. Émincer les 100 g d'oignon. 400 g de carottes en rondelles épaisses de 2 cm.

   Préparer au couteau

   • Sécher les 600 g de porc au papier absorbant
   • Émincer les 100 g d'oignon
   • 400 g de carottes en rondelles épaisses de 2 cm

   Les pommes de terre attendent entières dans l'eau froide.

2. Cocotte, feu vif : 10 g d'huile, puis la viande en 2 fournées, 4 à 5 min chacune, toutes faces bien dorées. Réserver. Pas de cocotte surchargée

   Dorer la viande

   • Cocotte, feu vif, 10 g d'huile
   • La viande en 2 fournées, 4 à 5 min chacune Pas de cocotte surchargée
   • Toutes faces bien dorées, puis réserver

   Retirer l'excès de gras s'il y en a.

3. Feu moyen : l'oignon, 4 à 5 min, en grattant les sucs. Remettre la viande, saupoudrer les 20 g de farine et remuer 1 à 2 min, jusqu'à ce que la farine blondisse.

   Oignon puis farine

   • Feu moyen : l'oignon, 4 à 5 min, en grattant les sucs
   • Remettre la viande, saupoudrer les 20 g de farine
   • Remuer 1 à 2 min, jusqu'à ce que la farine blondisse

4. Verser les 600 g d'eau chaude en grattant le fond, puis le cube, les 20 g de fond de veau, le bouquet garni, les carottes et le poivre. Porter à frémissement, couvrir, feu doux, 45 min. Jamais de gros bouillons

   Mouiller et mijoter

   • Verser les 600 g d'eau chaude en grattant le fond
   • Ajouter le cube, les 20 g de fond de veau, le bouquet garni, les carottes et le poivre
   • Porter à frémissement
   • Couvrir, feu doux, 45 min Jamais de gros bouillons

   Le liquide arrive à hauteur de la viande. Ça doit trembler, pas bouillir.

5. Peler les 700 g de pommes de terre, les couper en morceaux de 4 cm et les enfoncer dans la sauce. Couvert, 30 à 35 min. Remuer deux fois en soulevant par dessous. Ne pas tourner

   Ajouter les pommes de terre

   • Peler les 700 g de pommes de terre, en morceaux de 4 cm
   • Les enfoncer dans la sauce, couvert, 30 à 35 min
   • Remuer deux fois en soulevant par dessous Ne pas tourner

   Cuit quand le couteau entre dans une pomme de terre sans résistance et que la viande se défait à la fourchette.

6. Finition : retirer le bouquet garni, goûter, saler seulement si besoin. Pas de sel avant de goûter

   Finir

   • Retirer le bouquet garni
   • Goûter, saler seulement si besoin Pas de sel avant de goûter

   Sauce trop liquide : 5 à 10 min à découvert, ou écraser 2 ou 3 morceaux de pomme de terre contre la paroi.