Quinoa tricolore

Les étapes

1. Peser 100 g de quinoa sec, avant rinçage.

   C'est le poids de référence pour tout le reste. 100 g secs : une bonne portion seul, une petite portion pour deux.

2. Rincer en passoire fine, eau froide, une bonne minute, en frottant les grains à la main.

   Enlève la saponine, qui donne un goût savonneux. À faire même sur du bio.

3. Égoutter en secouant bien la passoire.

   Grain mouillé : il cuit à la vapeur au lieu de griller.

4. Torréfier à sec dans la petite casserole à fond épais, feu moyen, en remuant à la fourchette, environ 2 min, jusqu'à l'odeur de noisette. Sans matière grasse

   Ça grésille d'abord, puis ça grille.

5. Chauffer le bouillon à part (volaille ou légumes), en quantité large : environ 300 g.

   Ne pas viser le poids exact dans cette casserole : il s'évapore pendant la chauffe.

6. Casserole de quinoa sur la balance (dessous-de-plat fin), tare, puis verser le bouillon chaud jusqu'à 235 g. Jamais de bouillon froid

   Pour 150 g de quinoa sec : 350 g de bouillon. Repère : 2,35 g de bouillon par gramme de quinoa sec.

7. Porter à ébullition, feu fort, à découvert, juste le temps que ça bouille. Pas d'ébullition prolongée

8. Dès l'ébullition : couvercle plein, 3/10, 12 min sans jamais ouvrir.

   On doit entendre un frémissement léger. Silence : trop bas. Couvercle qui vibre : trop haut. Plaque moyenne, à peine plus petite que la casserole.

9. Couper le feu : repos 5 min, couvercle toujours fermé. Ne pas ouvrir

10. Aérer à la fourchette. Grain détaché