Purée de pommes de terre, navet et carotte

Les étapes

1. Couper : 150 g de carottes en rondelles de 1,5 cm, 170 g de navet en cubes de 2 cm, 430 g de pommes de terre en cubes de 3 cm.

   Les racines cuisent plus lentement, d'où la taille plus petite.

2. Tout dans une grande casserole, eau froide à 2 cm au-dessus, 1 c. à soupe de gros sel. Départ à froid

3. Porter à ébullition, puis frémissement 20 à 25 min, à découvert.

   La pointe du couteau doit traverser un cube de carotte sans résistance.

4. Égoutter, remettre dans la casserole vide, 1 à 2 min sur feu doux en remuant pour dessécher. Ne pas sauter

   Le navet retient beaucoup d'eau : sans desséchage, la purée est aqueuse.

5. Tiédir les 120 ml de lait. Jamais de lait froid

   Lait froid : il refroidit la purée et fige le beurre.

6. Hors du feu, écraser au presse-purée. Pas de mixeur

   Mixeur plongeant ou vitesse élevée : purée collante et élastique.

7. Incorporer les 40 g de beurre en morceaux, puis le lait chaud en deux ou trois fois, à la spatule.

8. 1 pincée de muscade, 1/4 c. à café de poivre. Goûter, rectifier le sel. Servir tout de suite.

   Trop épaisse : lait chaud cuillère par cuillère.

Variante Thermomix TM6, non retenue et non testée : légumes dans le bol avec 500 ml d'eau et 1 c. à café de gros sel, 25 min / 100 °C / vitesse 1 / sens inverse. Égoutter 2 min dans le panier cuisson en gardant l'eau. Remettre avec le beurre, le lait chaud, muscade et poivre : 20 s / vitesse 4 / sens inverse, jamais au-delà de la vitesse 4 (purée élastique). Ajuster avec l'eau de cuisson ou du lait chaud, 5 s / vitesse 3 entre chaque ajout.