Poulet aux poireaux à la crème, potimarron rôti

Les étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C.

2. Potimarron lavé, coupé en deux, épépiné à la cuillère, en quartiers de 3 cm d'épaisseur. Peau gardée

   Elle se mange et devient tendre.

3. 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, 2 brins de thym ; sur plaque avec papier cuisson, en une seule couche. Sans chevauchement

   Entassés, les quartiers cuisent à la vapeur et ne caramélisent pas.

4. Four 30 à 35 min, retourner à mi-cuisson.

   Fondant quand la pointe du couteau entre sans résistance, bords caramélisés.

5. Pendant ce temps : 600 g de poulet en morceaux de 3 cm, séchés.

6. Sauteuse à feu vif, 1 c. à soupe d'huile et 10 g de beurre : poulet 4 à 5 min, doré dehors. Réserver. Pas cuit à cœur

   Cuit à cœur dès la saisie, il sèche dans la sauce.

7. Feu doux, les 10 g de beurre restants, l'oignon émincé et les 300 g de poireaux bien lavés : couvert, 10 min. Sans coloration

   Colorés, les poireaux deviennent amers.

8. 10 cl de bouillon et 2 brins de thym, gratter les sucs, remettre le poulet : 5 min à frémissement.

9. 20 cl de crème et 1 c. à café de moutarde : 5 min à frémissement doux.

   Sauce nappante, poulet qui n'est plus rose à cœur. Trop longtemps, le poulet sèche.

10. Goûter, saler, poivrer.