Poêlée de courgettes, poivrons rouges et oignons, œufs cuits dessus

Les étapes

1. Couper : poivrons en lanières de 1 cm, oignons émincés, courgettes en demi-rondelles de 1 cm, ail haché.

2. Grande sauteuse, 2 c. à soupe d'huile, feu moyen : 2 poivrons et 2 oignons pendant 10 min, en remuant de temps en temps.

3. Feu moyen-vif, 1 c. à soupe d'huile, 600 g de courgettes, en remuant peu : elles doivent dorer et rester légèrement fermes. Remuer peu

   Premier essai : 12 min au lieu des 8 à 10 prévues, avec un peu d'eau rendue. Courgettes entassées dans une sauteuse trop petite : elles compotent.

4. Ajouter l'ail et 1 c. à café d'herbes, 1 min. Saler, poivrer.

5. Mettre de côté la portion destinée aux restes, avant les œufs. Pas d'œufs dans les restes

   Œufs réchauffés le lendemain : caoutchouteux.

6. Feu doux, creuser des puits, casser 2 œufs par personne, couvrir.

7. 6 min à couvert : blancs pris, jaunes coulants. 6 min au premier essai

   Fourchette prévue : 5 à 7 min.