Minestrone

Les étapes

1. La veille ou le matin : tremper puis cuire les 200 g de haricots selon la cuisson de base des haricots blancs secs, sans sel. Garder l'eau de cuisson

   Cuits dans la soupe avec les tomates, ils ne s'attendriraient pas.

2. Au couteau : les 200 g d'oignons et les 100 g de céleri en petits dés, les 300 g de carottes et les 400 g de courgettes en dés de 1 cm, courgettes à part.

   Thermomix : retirer la croûte du parmesan et la garder. Les 100 g de parmesan en morceaux, 10 s / vitesse 10, réserver.

3. Cocotte de 5 l, feu moyen-doux : les 30 g d'huile, oignons, céleri et carottes, 10 min en remuant de temps en temps, jusqu'à l'oignon translucide et fondant. Sans coloration

   Ces 10 min donnent son goût au bouillon : ne pas les écourter.

4. Les 10 g d'ail écrasé et les 15 g de concentré, 2 min en remuant. Les 400 g de tomates concassées à la main, 5 min.

5. L'eau de cuisson des haricots complétée à 1,5 l, la croûte de parmesan et le laurier. Porter à ébullition.

6. Les haricots cuits, couvrir, feu doux 20 min. À la fin, écraser une louche de haricots contre la paroi à la fourchette.

   Les haricots écrasés lient le bouillon.

7. À découvert : les courgettes et les pâtes, au temps du paquet (environ 10 min), en remuant de temps en temps. Pâtes du repas seulement

   Avec des restes, ne mettre que les pâtes mangées tout de suite, environ 50 g par bol : les autres cuiront dans les restes au réchauffage.

8. Retirer la croûte et le laurier. Goûter, saler, poivrer. Un filet d'huile crue, les herbes, le parmesan râpé dans l'assiette. Saler à la fin

   Croûte et parmesan salent déjà.