Plat · Cocotte
Carottes fanes, pommes de terre, haricots verts, petits pois et épinards mijotés au bouillon avec des saucisses fumées. Jamais testée : quantités et temps prévus, aucun n'est encore validé.
Couper : 350 g de carottes grattées en bâtonnets de 0,5 x 5 cm, 400 g de pommes de terre en cubes de 2 cm, 120 g de haricots en tronçons de 3 cm, 1 oignon émincé, 4 cébettes en tronçons.
Avec une saucisse de Morteau : la pocher à part 40 min dans l'eau frémissante, sans la piquer, puis l'ajouter en tranches avec les petits pois et les épinards (étape 6). La lancer dès maintenant.
Cocotte, 25 g de beurre, feu moyen : oignon et cébettes 5 min. Sans coloration
Ajouter les carottes : 2 min.
Verser 25 cl de bouillon chaud, ajouter le bouquet garni. Couvert, frémissement, 10 min.
Ajouter les pommes de terre, les haricots et les saucisses de Montbéliard piquées 3 ou 4 fois. Couvert, 15 min.
Une Morteau ne se pique jamais : elle perd son jus.
300 g de petits pois et 150 g d'épinards sans décongeler : 8 à 10 min, couvercle entrouvert. Remuer une ou deux fois pour défaire les palets. Pas plus tôt
Ajoutés trop tôt, les petits pois deviennent gris et farineux. Le jus doit être presque absorbé à la fin : les épinards rendent beaucoup d'eau, ouvrir davantage s'il en reste trop.
Carottes et pommes de terre tendres : retirer le bouquet garni, goûter puis saler. Goûter avant de saler
Saucisses et bouillon salent déjà. Une noix de beurre frais au service si on veut.
Ces points me permettent d'écrire la recette dans le journal.