Légumineuse · Casserole
Haricots trempés une nuit, puis cuits à petit frémissement dans une eau sans sel. Jamais testée : trempage et temps repris des indications habituelles, à confirmer au premier essai.
La veille : rincer les 200 g de haricots, les couvrir de 3 fois leur volume d'eau froide, 12 h.
Ils doublent environ de volume : prendre un grand saladier.
Égoutter, rincer. Casserole à fond épais, eau froide neuve à 4 fois leur volume, 1 feuille de laurier. Porter à ébullition franche et écumer. Pas de sel
Le sel ou un ingrédient acide (tomate, vinaigre) pendant la cuisson laisse la peau dure.
Frémissement léger, couvercle entrouvert, 1 h à 1 h 30. Goûter à partir de 1 h. Pas de gros bouillons Jamais d'eau froide
Point de départ du réglage, repris des lentilles : petite plaque, 4/10. Si le niveau baisse, ajouter de l'eau chaude. Des haricots de plus d'un an cuisent beaucoup plus longtemps.
Cuits quand ils sont tendres jusqu'au cœur, peau entière. Retirer le laurier. Servis tels quels : saler maintenant. Pour une soupe : ne pas saler et garder l'eau de cuisson. Peau entière
L'eau de cuisson, trouble et un peu épaisse, remplace une partie de l'eau d'une soupe et lie le bouillon.
Ces points me permettent d'écrire la recette dans le journal.