Plat · Vitaliseur et four
Bœuf haché mijoté en farce, purée maison au beurre et gruyère gratiné. Jamais testée : seul le temps des pommes de terre au Vitaliseur est validé, le reste est prévu.
1 kg de pommes de terre pelées, en morceaux de moins de 3 cm : Vitaliseur 15 à 20 min. Temps validé
Prêtes quand la pointe du couteau passe sans résistance.
Pendant ce temps, 200 g d'oignons émincés dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, sauteuse à feu moyen, 5 min.
Ajouter 2 gousses d'ail hachées et 150 g de carottes râpées : 2 min.
500 g de bœuf à feu vif, émietté à la spatule : 5 min.
Jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose et que l'eau rendue soit évaporée.
Ajouter 1 c. à soupe de concentré de tomate : 1 min.
Verser 15 cl de bouillon, ajouter 2 brins de thym. Frémir 10 min à découvert. Farce pas liquide
Juteuse mais pas liquide : sinon la purée s'y enfonce au montage.
Retirer le thym, poivrer, goûter puis saler peu. Goûter avant de saler
Le bouillon sale déjà.
Préchauffer le four à 200 °C.
Écraser les pommes de terre au presse-purée. Jamais au mixeur
Mixée, la purée devient collante.
Incorporer 40 g de beurre, puis 20 cl de lait chaud en deux ou trois fois. Muscade et sel.
Plat à gratin d'environ 20 x 30 cm : la farce, la purée lissée par-dessus, puis 80 g de gruyère.
Four 20 à 25 min, jusqu'à un dessus doré.
Ces points me permettent d'écrire la recette dans le journal.